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许愿餐厅并不想爆火(120)

作者：少地瓜 时间：2021-11-23 11:08 标签：甜文 种田文 美食 成长

　　把人家的小耳朵都锤扁了！
　　赶紧拽起来！
　　努力把河马沙发的耳朵恢复原状之后，余渝就在那几条评论下认真回复：
　　“世界是很大的，你没听过的，不代表人家不好……”
　　“一分钱一分货，我每天都在那里吃，用的食材和用心都是看得见的，绝对值这个价格……”
　　他一边打字，一边气愤愤的嘟囔：
　　“一般般？怎么可能一般般！分明好吃得要死……”
　　随口胡说的人最可恶了。
　　跟他有同样想法的有不少人：
　　“味道一般般？纯路人笑了。你可以嫌贵，也可以怀疑看不见的卫生死角，但说到味道，我可就不困了。
　　且不说廖初获得过的几个金奖，麻烦你们上网查查，已经是国内外业内竞赛天花板。历来获金奖的，有一个算一个，都是一方大拿。
　　还有老滋味餐厅，如今虽然成了网红款，但那曾是多少老京城人的童年回忆。廖初担任行政总厨的那几年被称为最后的辉煌，这是当地老百姓公认的，不接受反驳。
　　他担任行政总厨的时候才多大？22岁！酸人家的麻烦回想下，自己22岁的时候经济自主了吗？
　　你质疑廖初在烹饪界的能力，跟跑去质疑游泳世界冠军，说人家技术一般般没什么分别……”
　　余渝就偷偷给这条评论点赞。
　　说得太棒了。
　　余渝在那边一回复，廖初就看见了。
　　这位数星星的余老师言辞过于温和，一看就很好欺负，刚一冒泡就成了靶子。
　　他直接给余渝打了电话，“不要回复了。”
　　那种人你说的越多，他们就越来劲。
　　“可是他们说的太过分。”余渝愤愤道。
　　“我听过更过分的。”廖初很平静地说。
　　一个福利院的孩子出来闯社会，什么阴私龌龊没见过？
　　这道理余渝懂，只是……看着总令人不快。
　　“多谢余老师的维护，”廖初听不见那边的动静，怕冷了对方的心肠，笑道，“很有用。”
　　余渝也跟着笑了，“哪有什么用，他们骂的更凶了。”
　　他实在是不太擅长跟人网上对线。
　　今天下了点秋雨，淅淅沥沥的，在玻璃窗上划出一道道水痕。
　　从这里看出去，但见满地黄叶堆积，很有点肃杀。
　　“来吃饭吧，毛血旺？”
　　廖初笑道。
　　上次他感冒时就心心念念想吃，正好今天食材都有。
　　余渝蹭一下从河马沙发上跳起来，将刚才的不快都抛到一边，“马上下去！”
　　他下楼时，雨已经挺大了。
　　有个阿姨刚买菜回来，光着脑袋，也没打伞，拖着装满瓜果蔬菜的小拖车一路狂奔，“哎呦呦”叫着。
　　余渝赶紧快跑几步，帮忙打伞。
　　“真是谢谢你啊，小伙子，”阿姨道谢，“早起天只是有些阴，谁知道这么快就下了。”
　　余渝笑道：“没事，您回家后可得赶紧冲个热水澡，别感冒了。”
　　阿姨点头，“那是。”
　　她住的有点远，路上也不闲着，“小伙子今年多大啦？听口音不太像清江市本地人，有对象了吗？”
　　余渝被她问得头皮发麻，只好装傻。
　　等终于看见阿姨说的楼号时，他忍不住长长吐了口气。
　　阿姨们的热情总叫人无处安放。
　　“谢谢你啊，”阿姨弯腰，从小拖车里摸出来一只老大的苹果，“拿着吃！可脆可甜！”
　　余渝本不想要，奈何阿姨硬塞，只好道谢。
　　好家伙，入手沉甸甸的，得将近一斤重吧？
　　这真是苹果？
　　余渝抱着苹果一路狂奔：
　　快快快，要赶不上吃毛血旺啦！
　　今天是周末，又下雨，好多附近的食客都叫了外送，廖记餐馆店里的人就有点少。
　　余渝打眼一看，基本上都是熟面孔。
　　时间久了，大家都不光把这里当食堂，而是一个可以见见朋友，轻松聊天的地方。
　　只要不到关门时间，哪怕你坐着不消费，老板也不会赶人。
　　时不时还会有服务员走上前，问你要不要加点水什么的。
　　这次廖初忽然申请Talk账号，外头的人不知道内情，可旧食客们都清楚，一个个都很忿忿不平。
　　第一次被这么多人维护，廖初颇有些感动，这两日就专门做了时令糕点赠送。
　　今天是栗子糕。
　　市面上栗子糕不少，他做的是老式的。
　　也是最香甜可口的。
　　刚上市的新鲜栗子中选取最饱满的，一个虫眼都不能有。
　　剥了壳，削去内层绒皮煮熟、捣烂成泥。
　　这一步是最琐碎的，好多人怕麻烦，会煮过之后再剥壳去膜。
　　但这么一来，栗子壳中苦涩的味道就会渗进肉里，做好的栗子糕也会有杂味。
　　廖初亲身示范了两次，指导着那两个厨房打杂的助手剥壳。
　　这两个助手一男一女，都很细心，隐约有点想拜师的意思。
　　不过廖初现在还年轻，暂时没考虑收徒，只是这么调理着。
　　老实栗子糕由三层组成，栗子蓉只是其中之一。
　　这一步没什么技术含量，交给助手们做即可。
　　廖初看他们剥的不错，就去熬猪板油。
　　这是传统中式糕点中绕不开的精华。
　　熬油这活儿，看起来简单，实则不然。
　　熬，谁都会。
　　但想熬得好，需要技巧。
　　火开大了容易糊，开小了，太慢，最初渗出来的油脂也会因为加热时间过长而流失香气。
　　如何在两者之间找到均衡的点，都需要厨师自己摸索。
　　熬好的猪板油清亮见底，乍一看好似清水，入口醇香，不带一点焦糊气。
　　剩下的猪油渣也不能浪费。
　　撒点糖，拌点盐，或是沾点酱油，直接吃香酥可口，跟零嘴儿一样。
　　或是留着炒菜、包包子，不用另外放油，就显得很清爽。
　　偶然咬到一颗，“卜滋”溅出一汪汁水，再咬几下里面变得紧实的猪肉碎碎，别提多香啦！
　　廖初拿出一半的油渣调味，分成小盘子。
　　正好余渝带着一身水汽进来，“好香啊，什么味道？”
　　“鱼鱼老师！”
　　正在一起玩的果果和倩倩齐声道。
　　今天柳溪有个专访，一大早就去了摄影棚，专门把倩倩寄存在餐馆。
　　余渝把伞放好，笑着过去跟两个小朋友打招呼。
　　这几天大家没少明里暗里帮忙，廖初亲自端着小盘子出来，“猪油渣。”
　　余渝和其他几个年轻的一脸茫然，“什么渣？”
　　他们都没吃过。
　　倒是赵阿姨和夕阳红组合一脸追忆。
　　“呦，没想到还能见到这玩意儿。”
　　宋大爷眯着眼睛拈起一颗。
　　刚出锅，还微微有点烫。
　　金灿灿的一颗，在灯光下莹莹泛着光。
　　香！
　　喷香！
　　怪好看的。
　　余渝心道。
　　他洗了手，好奇地往嘴巴里扔了一颗。
　　“咔嚓！”
　　太酥了！
　　牙齿轻轻一压，油渣就碎了。
　　肉类特有的油脂香相当霸道，虽然只是小小一颗，也以惊人的态势席卷整个口腔。
　　廖初已经提前控油，留在油渣中的油脂并不多。
　　恰恰因为少，才更叫人觉得稀罕。
　　“这是什么做的？”
　　余渝吃了一颗又一颗，好奇地问道。
　　“什么做的呀？”
　　果果吧嗒吧嗒吃着，嘴巴上沾着一点金黄的碎屑，也跟着问道。
　　“猪板油熬的。”
　　廖初道，“等会儿吃栗子糕，晚上吃猪油渣包子。”
　　“好哎！”
　　余渝快乐道。
　　虽然没吃过，但廖先生做的，肯定错不了。
　　两个小姑娘你一颗我一颗，吃得小嘴油汪汪的。
　　“好好吃哦~”果果捧着小脸儿感慨。 Fxshu.org


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