未来之师厨(23)

　　从没见过一把刀处理两种不同形态食材的，更没见过能用那么大一把刀弄出那么细小颗粒的技术。
　　重点是，那么的快。那么的整齐。
　　好像刀这么一划过去，东西就切好了。
　　比粉碎机还快，还要好。
　　知道彭弈北终极目标的邹牧有点担心。
　　这样的技术，显然不是一日而成的。
　　这个……该不会在那个世界是基础吧？
　　有人能学会吗？
　　刀工是基础吗？
　　是！
　　不用去说那些大厨，在钉子上放气球，然后再在气球上蒙眼切土豆丝，气球不破，土豆丝还能穿过针眼这种炫技。
　　哪个厨师学徒期末考不是一道三色蓑衣？
　　两分钟切一根黄瓜，120刀，2刀之间的距离不能超过2毫米，拉起来延展一倍算合格。
　　这是基础！
　　饶是彭弈北这样的好天赋，也足足请了周围的邻居外带全家吃了一星期的黄瓜萝卜。
　　但是这在彭弈北的教学计划内吗？
　　当然不在。
　　练刀工有多枯燥，他是体会过的。
　　这个世界的厨艺白痴们，能静下心来学个一年半载（还不一定学会）的刀工吗？
　　相信绝大部分还是普通人，没这个耐心的普通人。
　　好在智脑要求的，不是他们个个成为标准的华夏式大厨。
　　只要求普通的菜肴，烧得好吃就行了。
　　打了个蛋清入碗里，因为需要蛋清，这回没展示单手敲鸡蛋，而是两只手的。
　　麻利的倒了一下。
　　蛋黄留在蛋壳里，蛋清划入肉泥中。
　　现场的评委们又是一阵点头，他们可是遇到过很多厨师，打个鸡蛋还得辅助工具的。
　　彭弈北能有这一手……结果没什么区别，但是看起来赏心悦目，有种大师的掌控感。
　　合格的厨艺大师，就是该少依靠各种工具，轻描淡写的做好菜。
　　所有碎末混在一起，加入淀粉，盐，料酒（伪），胡椒粉（刚到手），用抓匀，摔打上劲。
　　另一边，一个砂锅上把水烧开。
　　肉球在手上来回捣，形成球状，放入水中。
　　撇去浮沫，下料酒，再加一些葱姜蒜的香料。
　　中火转小火，加盖闷。
　　然后就没有下个动作了。
　　“大概要闷三个小时吧。”
　　所有人：！
　　几个评委面面相觑，难怪刚刚说要很久，真的……挺久的。
　　一道菜就要三个小时……
　　但是，好期待啊！
　　他们从来没吃过三个小时的准备的菜。
　　而安宁，恍恍惚惚的算了一下一道菜三个小时，还剩下九道菜需要的时间，立刻明白了彭弈北的险恶用心。
　　他在逼迫自己求他！
　　求他给自己吃几口！
　　做梦！
　　哼，他饿死也不会开口的！
　　而此刻的彭弈北却稍稍走神了一下……
　　狮子头啊。
　　在地球那边，每次做都是修罗场。
　　在家里，老妈喜欢清汤炖的，老爸喜欢红烧的，哥喜欢高汤炖的。
　　在租房这儿，姬玄喜欢清汤炖，韩祺喜欢红烧的，顾飞喜欢蟹粉的！
　　他这个主厨倒是最不挑嘴的。
　　彭奕北回过神来后，发现竟然没有人对他的三个小时等候有什么意见。
　　也没人提醒他，趁着这三小时继续做下一道菜。
　　该不是……
　　“那我趁着这段时间，再做个两个点心吧。”
　　果不其然，看到了度对面略有震惊的表情。
　　你们这儿的厨师真就这么专心致志？
　　“做个东坡饼。姜撞奶是甜的，再吃口咸的平衡一下。”
　　看到几个评委同时露出招牌式的鼓励笑容。
　　彭奕北很好奇，东坡两个字经过翻译后变成什么样了。
　　东坡饼，又名空心饼、千层饼。
　　做法有很多种，由来也有好几种说法。
　　有的说，是东坡大大被贬海南的时候，受一位做饼手艺极好却生意不好的老妇人请求，写一首诗来帮忙打广告。名人好诗加上美味好饼。自然是顾客盈门，生意兴隆。当地人为了纪念，称之为“东坡饼”
　　也有的说是，苏轼被贬黄州时候，在西山灵泉寺游玩，僧人送上一种饼。
　　这饼呈淡黄色，晶莹剔透，美如象牙，香甜酥脆，口感极佳。僧人称因为山中有好泉水，才有好饼。
　　理所当然的，大大又留下了墨宝，这回是一张画。
　　故事流传开来，那就是东坡饼了。
　　彭奕北觉得，并非其中一个传说有误，很有可能是东坡先生，在两个地方吃到了两种很好吃的饼。又是写诗又是画画，最后就都是东坡饼。
　　反正东坡饼的做法也挺多的。
　　不多说了，安排。
　　调料只需要：面粉，鸡蛋，盐，水，豆油，彭弈北根据个人喜好，还加了点牛乳。
　　简单到让人感动。
　　面粉、鸡蛋、水和成面团。
　　评委席突然一阵骚动。
　　安宁少年尖叫起来：“这是我爷爷的绝技，你怎么学会的！”
　　彭奕北：…………
　　用手和面是绝技？
　　邹牧显然也没想到这样的情况，刚站起来想解释，就笑着坐下了。
　　他家小朋友传递了一个理所应当的眼神。
　　“看一眼就学会了。”
　　他当年真的看一眼就学会了，这没有技术难度啊。
　　“你，你，你！”安宁显然不服气还想吵。然后又受到了来自爷爷的暴击。
　　“人家看一眼就学会，你学了多久？”
　　“爷爷！你竟然相信他！”
　　“哦，那你说他是怎么学会的？我手把手教的吗？”他自己教没教过，他还不知道？
　　“他一定是看了很多遍才学会的。”话说出口了，安宁自己也觉得太傻了。
　　可他不是这个意思！你们懂的！他不是这个意思！他的意思，这个骗子偷学！
　　好可惜，在你们这儿，没有偷学一说。敝扫自珍更是没有。
　　厨师凋零的，恨不得所有人都能看一眼偷学到位。
　　彭奕北这一句话，让现场的三位厨师顿时起了收徒的念头。
　　随后无奈的放下。能教出这个小家伙的一定不是泛泛之辈，更何况，人家已经来参加五星考了。
　　自己都能出师了。
　　Emmmmm，不能当徒弟，同辈交流一下应该也是可以的。
　　自己有好几个拿手菜没人学会呢。
　　彭弈北一遍揉面，一遍略微对已经气成河豚的安宁小朋友产生了点同情。
　　好像……惨了点了。
　　嗯，也没必要太欺负人家小朋友吧。都被骂成这样了，自己还气成这样。
　　再饿他十几、二十个个小时……
　　于心不忍啊。
　　这的打脸还是算了吧。
　　彭弈北抬头给了安宁一个笑容。然后手上的面饼，从6个变成了七个。
　　东坡饼的制作，相当简单的。
　　最主要的还是面饼的揉捏的手法、力度和配比。
　　淋上豆油，撒上盐，卷成圆形，再擀平。
　　多来几次，让饼皮更有层次。
　　下油，煎。
　　油煎的香味开始发挥作用，屡屡细烟明明被强大的，无声的抽烟烟机吸走，但是丝丝香味还是如同妙龄少女白皙的手指在那里……
　　一勾，一勾。
　　引人心动和遐想。
　　旁边小火煨着的狮子头可没那么浓郁的香味。
　　“用油煎……”几个懂行的评委立刻表情严肃起来了。
　　很显然，在这个世界，真正的厨师们都没有停止过探索。
　　但是，哪怕他们已经是厨师了，在整个世界的基因BUFF加持之下，面对一些技巧性的东西，依旧太过于笨拙。
　　油煎，需要考虑的太多了。
　　光是不同程度食材，不同程度的油温，就足够让他们无措。
　　更别说“复炸”“挂糊”之类的附加属性。
　　不是没人试过煎面饼，和炸面饼。
　　但是没加鸡蛋，没加油酥，没有经过叠成赶制的死面下油后……
　　可想而知。
　　想想都是在灾难。
　　在评委们火辣辣的目光中，东坡饼出炉了。
　　带着油煎食物特有的香味，表面微黄，晶莹如玉。筷子在触碰表皮的时候，那轻微的脆响，都回应着这次的制作相当完美。
　　“好了，大家尝尝，小心烫。”
　　饼真的不大，大约只有十公分大小。一共七个。
　　五位评委，外加邹牧，还多的那个，是安宁的。
　　安宁一脸“我识破你的阴谋诡计”的高兴的拒绝了投喂——不吃。
　　彭弈北：那你高兴什么？
　　旁边的安老爷子继续不给孙子面子，一把抢过孙子面前的饼——你不吃给我。
　　安宁：！（用极度受伤的眼神看着自己爷爷。）
　　安老完全无视自己孙子。自己傲娇，还让别人哄着你？
　　这孩子，也该吃点教训了。
　　安老看向自己那块，在两口之下，已经只剩下一半了。
　　唉，虽然作为评委，他们品尝的是味道，但是这量也太少了。
　　其他四位评审灼热的目光，安老当做没看见。
　　这是个他孙子的，他吃了有什么不对？
　　嗯，可旁边是戈老……要不要分一点？
　　“安老先生，这个饼毕竟是油炸的，年长的……”吃太多不好。
　　于是安老理直气壮的不分戈老了。
　　戈老年纪更大，要少吃点。
　　所有人：…………
　　剩下的评委只能细嚼慢咽自己这份，并且隐晦的提醒量可以多一点。
　　外表如同艺术品般曼妙和谐，表皮酥脆，内在绵软，鲜香浓郁，还带着一丝奶香衬托着饼皮原本的滋味。‘