欢迎光临怪物餐厅 上(46)

　　西红柿水再多，也撑不起较长时间熬煮。
　　云砾加入一些热水，再去处理肥牛。
　　肥牛卷得简单烫一烫，一变色就可以捞起了，然后放到旁边沥干水分。
　　西红柿这边中火煮上十分钟，再将烫好的肥牛卷加进去，都不用等足一分钟，一锅番茄肥牛就做好了，还是好大一锅，得用大盆装。
　　云砾最后在盆上撒一点小葱花，汤色红亮，白色的金针菇、褐色带点白色肥边的牛肉浸在其中，最上方的葱花青绿可爱。
　　单从卖相看，已是上佳，伴着飘香，诱惑力更直线上升。
　　米饭也已经好了，压力阀里的气都散尽了，可以盛饭。
　　云砾一将饭菜端出去，闵诚瀚都还没说什么，门外就传来活力十足的声音。
　　“哇，好香！田哥，我们今天果然来对了！”
　　这声音很熟悉。
　　云砾往门外看去，就见五个人走过来。
　　其中两个，正是他在电视上见过的连叶、何田。
　　连叶对上他的目光，笑着朝他挥手。
　　“老板你好啊，我们是管理司派过来的，这次负责你餐厅的升星考核。”
　　云砾看看进来的一群人，再看看吃上了的闵诚瀚、小山两人，一时间不知道该从哪里开始吐槽。
　　他这是又一次负责做，却没机会吃了？
　　进来的五个人中，有两个拿着小本本，在餐厅里逛来逛去，应该已经开始检查着卫生了。
　　连叶可惜地看了眼大盆装的番茄肥牛。
　　闵诚瀚还好，只就着饭，夹肥牛夹得飞快，小山则不时抬头用护食的眼神瞪着他们，明显在警告他们别打这盆东西的主意。
　　连叶扮个鬼脸，收回落到番茄肥牛上的目光，转而视线跟随两名检查员移动，直到两名检查员进入厨房。
　　很快，两名检查员出来了，将手上本子递给另一个云砾不认识的美食评委。
　　那人看过本子上的内容，微微点头，旋即拿着两个抽签箱走到云砾跟前。
　　“老板你好，我是这次的主评委顾昭星，这是副评委连叶、何田。接下来请你抽取你本次用到的主食材。”
　　他一边说着，一边示意云砾抽取他左手拿着的抽签箱里的东西。
　　云砾摸出一小卷纸条。
　　连叶上前，从他手中拿过纸条，展开。
　　“鸭。”
　　云砾也看到纸条上的字了。
　　顾昭星左手手腕一动，抽奖箱瞬间不见。
　　他再托起之前右手拿着的抽奖箱。
　　“你可以自主选择是否加抽烹饪方法。一旦选择加抽，你将只能用抽取到的烹饪方法进行烹饪，不过只要你成功通过评审后，你得到的奖励会得到大幅提高。”
　　云砾回想了下，很确定之前没在论坛看到相关情报。
　　“我可以问一个问题么？”
　　“请问。”
　　“得店铺经营达到某种标准才能选择是否加抽？”
　　就像他抽取到的主食材鸭，如果不限定烹饪方法，他可以立刻想到烤鸭、酱鸭、三杯鸭、啤酒鸭、姜母鸭、千锅鸭等若干种做法，但限定了烹饪方法，他能选择的范围将大幅度缩小，还极可能刚好随机到一种自己不擅长的、乃至从未做过的。
　　如此一来，失败可能性将大幅度提高。
　　顾昭星略显意外地看了他一眼。
　　“不错。”
　　“好，我抽。”
　　云砾深吸一口气，将手伸入箱中。
　　里面装着的还是若干卷起的纸条。
　　依旧是连叶接过他抽出的纸条，展开。
　　“煎。”
　　这结果一出，顾昭星又收起这个抽奖箱，在旁边选了张桌子坐着。
　　餐厅门外传来急刹车声，有人送鸭肉来了，一声不吭地将写着大大“鸭”字的纸箱送入厨房，干脆利落地上车离去。
　　顾昭星对云砾做了个“请”的手势：“云老板，主食材已经送到，你可以开始烹饪了。如果你还有其他需要的，可以随时告诉我们。”
　　鸭，搭配煎的做法，能做什么菜？
　　小煎鸭？这虽然有个“煎”字，实则是炒菜。还有一种煎鸭，往去内脏的整鸭肚膛塞入爆香的味料，再涂酱油，将鸭表皮煎到金黄。可这种做法，也得在煎完后，再上锅蒸。
　　云砾思来想去，忽然想到一道菜。
　　而且很巧，他有这道菜需要的另一关键调味品——柠檬。
　　他准备做柠汁煎软鸭。
　　主意打定，那就能着手准备了。
　　云砾先打开管理司送过来的食材箱。
　　里面装着的鸭子很新鲜，品质很好，正合用。
　　他将鸭肉起净，将起好的鸭肉片成厚件，再用刀背捶松。
　　捶好的鸭肉厚片得加小苏打、味精、盐、酒腌制，十五分钟后再加蛋、用水和生粉按比例调好的湿粉拌匀，最后再上干生粉、铺平碟中备用。
　　云砾开猛火烧锅，烧热油，将锅端离火位，把鸭肉平放在锅中，才将其重新端回炉上。
　　这时转慢火，锅中鸭肉片一点点变成金黄色，香味也逐渐飘出来了。
　　外层拌上的带蛋粉浆、里面松软的鸭肉香，都一点点地飘出，彼此混合。
　　等鸭肉片两面都变成金黄色，鸭肉也熟了，香味亦已飘到厨房外。
　　顾昭星不着痕迹地点了点头。
　　闻香知味，不曾尝，他也能猜出几分。
　　刚知道云砾店里提交了升星申请，他就颇为期待。云砾经营这家餐厅的时间不长，但着实已打出一定知名度，他刚看到云砾抽出“煎”这种做法，还有点担心，就怕云砾做得不好。
　　但现在这香味传来，他放心了，转而只剩期待。
　　他很清楚云砾餐厅里出过什么菜品，这次的煎鸭肯定是新菜式，他这主评委，可不成了第一个尝到的？
　　坐他旁边的连叶嗅着味道，扒着何田肩膀，满是笑容地问：“田哥，怎样？我带你来代班没带错吧？”
　　何田反应冷淡地“嗯”了一声，连叶伸手就想拧他两腮，强行帮他拉扯出笑脸表情。
　　然而何田反应快速，身影一晃，立刻避开。
　　连叶反应稍慢，陡然失去依靠，重心不稳，差点要摔到。
　　幸好在紧急关头，他的左手手臂立刻变成莲鞭，手掌化作莲叶。
　　莲叶边缘撑着地面，轻轻一弹，帮他恢复平衡坐好。
　　近乎平移地坐到了另一张椅子上的何田依旧没有表情。
　　“说话就说话，别动手动脚。”
　　连叶扁扁嘴，转瞬又笑了。
　　“行行行，田哥你坐回来，我不动手，不过你也笑一个？”
　　何田横他一眼，却也回到之前座位上。
　　顾昭星依旧一本正经，那两名检查员脸上则染了笑意。
　　厨房中，云砾将煎好的鸭肉片捞起去油，切成24件，分入八个小餐碟中，正好一碟3件。
　　从蔡婆婆那里买来的柠檬也能用上了，一个柠檬分成两半，挤出柠檬汁备用。
　　再接着用油滑锅、下酒。
　　锅里油热，热气激发酒香，酒精遇热挥发，酒香融入油中。
　　再加入他厨房里一直备着的高汤，又添了鲜美味道。
　　少许味精少许盐，淋上一点芝麻香油，愈见浓香。
　　胡椒粉洒一点，提鲜增香。
　　柠檬汁是重头戏，必不可少。
　　在碗中已散出浓郁味道的柠檬汁落入锅里，清新得教人觉得身处大自然中的香味挥发。
　　酸为主，带点不易察觉的甜，还有轻微的苦涩回甘，自然芬芳。
　　白醋、糖都来一点，最后调入湿粉拌匀，加上尾油，淋在摆盘后的鸭面上。
　　这道菜，就算做完了。
　　他都还没将东西端出去，大堂中，已有人摩拳擦掌地等着。
　　连叶双眼晶晶亮，双手交握胸前，灼灼地盯紧了厨房门。
　　香！
　　云砾还在调淋上鸭面的芡汁时，外面就闻到香味了！
　　煎炸食品油香明显，但明显口感偏重。
　　柠檬香味一起，清新的香味立刻将油脂带来的油腻感驱散。
　　油香与柠檬香彼此调和，形成的吸引力极强。