欢迎光临怪物餐厅 上(236)
这里的牛肉看着生,其实采用的是“醋熟”的烹饪方法,借助酸性物质让蛋白质变性成熟,再加上血水都被杀出来了,并不会让人觉得怎么腥膻。
牛肉在切片之前要切去筋膜之类,所以吃起来的口感更为细嫩,即便还保留了牛肉原有的韧劲,富含牛肉独有的风味,但只要切的时候能记住顶丝切,吃起来就不会费劲。
倘若不刻意夹某一种食材,只是一大筷子地夹起来,豆芽的脆、菠菜的微软、胡萝卜的干爽、水萝卜的水灵,都能一次性尝到,再有佐料的胡椒、红油淡淡辛辣,牛肉片散发出的醋香,更清爽可口了。
调味料加得并不算多,只放盐、糖这样基本的,再配上少许胡椒粉,连生抽都只放一点,堪堪拌在所有食材表面,让整道菜的味道层次更为丰富。
至于配鸭梨的生拌牛肉丝,则还要将牛肉冷冻。再加上甜的鸭梨,这道菜的整体口感就偏鲜甜,吃的时候冰凉沁甜,给人甜品似的感觉,要吃得慢些,说不定都要担心牛肉会不会就这样融化了。
胡牛壮的家人没让云砾久等,很快就将云砾需要的肉送过来了。
生拌牛肉丝还需要冰冻,做起来的速度慢一些。
云砾先将一部分去掉筋膜的牛外脊肉放冰箱里冷冻着,然后做生拌牛肉片。
胡牛壮家人送来的牛肉数量多,云砾加上配菜,足足拌好了两大盆。
胡牛壮一直在旁边看着,刚开始还一边看一边点头,思考着云砾等会儿可能采用的做法。
云砾做的时候,其实也有和他解释,告诉他为什么要先用盐和醋腌制牛肉片,只是胡牛壮非要等到云砾将生牛肉放进盆里一起拌匀,还表示能这样端出去了,他才猛地意识到,这次吃的就是生牛肉。
他张大着嘴巴,指指盆,指指自己,好半晌才能结结巴巴地说出几个字。
“就、就这样?不、不煮了?”
云砾点头。
“就这样。”
胡牛壮傻眼了。
云砾自己端起了一盆,再示意他端起另一盆,跟着出去。
大堂中,闵诚瀚已经等了好一会儿。
云砾一将东西端出来,他就早早操起筷子,做足准备工作,随时能夹起菜肴送嘴里。
后出来的胡牛壮将自己端着那盆也放桌上了,神情还颇为恍惚。
生吃牛肉……真的没问题?
毫不知情的闵诚瀚大嚼特嚼,吃得特别香,胡牛壮刚刚生出的少许怀疑,就这样散得差不多了。
别人能吃,那他也吃一口,应该没关系吧?
然而任他怎么给自己做足心理准备,等他真要往盆里伸筷子时,他的手还是有些颤,不知不觉地,手就偏了,连一块牛肉都没有夹起来,光顾着夹蔬菜去了。
很好吃。
拌菜外面有油分,但吃着一点都不觉得油腻,随便咬一口,就感觉到汁水在口腔里爆开,带来清爽滋味。
再有闵诚瀚和小山都吃得欢,胡牛壮越发蠢蠢欲动。
只尝一口牛肉,应该没问题吧?
只是一片,哪怕真的不适应这种口感,也能第一时间咽下去吧?
而且他之前还在云砾面前说,只要是牛肉做的,自己都可以接受!可现在,怎么就表现成这样了呢?
不行,必须尝一口。
只是一口,胡牛壮就惊奇地瞪圆了眼。
这和他想象的味道完全不同!
没有任何的腥膻味道,这还在他预期内。但牛肉爆汁时的鲜嫩口感,还有淡淡酸味形成的刺激,还有牛肉自身散发出的甜香……这些都混合起来后,怎么能这么好吃!
肉原来能这么甜的吗?
这……忽然好后悔为什么之前没有多吃几片!
配菜量也多,因此别看桌上有两大盆,但真正能入口的牛肉的量并没有这么多。
闵诚瀚和小山吃得早、吃得快,那他……
胡牛壮果断加快进食速度。
底线一经突破,那就啥问题都没了,吃就行!
云砾没吃多少,就悄然回了厨房。
还有一道生拌牛肉丝呢。
冷冻过的牛肉再切丝,端上去的时候,肉里面还有没完全化掉的小冰渣。只待食客将肉丝送进嘴里,冰渣随之化开,肉丝给人的入口即化感更强了。
冷冻过的肉再化冻,其口感会发生变化,肉里的水分结冰时膨胀,将细胞涨破了,哪怕肉解冻了,细胞都不会再恢复,肉随之变得易烂。若要烹饪别的菜肴,这口感变化会成为缺点。可这道甜品般感觉的生拌牛肉丝,要的就是这种效果,所以必须有冷冻环节。
梨也要切丝,然后铺地,最上面放牛肉丝。
牛肉丝还要用蛋黄拌过,在肉丝与肉丝之间增加了一点粘稠度,也让一条条肉丝看起来更明显些。
云砾忙完,将牛肉丝端出去时,就看到风翎也来了。
只是这会儿的风翎,与他往日见到的略有不同。
长长的蛇信自风翎口中吐出,深深戳进一个大面碗里。
蛇信一卷,就有许多食物进入他嘴里。
云里完全没见到风翎有任何咀嚼动作。
风翎只是在吞东西,将面碗里的全部吞进去。
闵诚瀚则在帮风翎往面碗里添加食物,加的全是云砾之前做的生拌牛肉。
猛然,风翎黑红渐变色的蛇信直冲往云砾端出来的东西。
只是蛇信硬生生在距离云砾不到半米的距离,就停住了,然后快速往回收。
风翎收回的速度太快,蛇信甚至差点打到自己。
他眼底这会儿都变红了,脸上的蛇柳叶片纹路愈发清晰。
隔着些许距离,云砾都能听到他粗重的呼吸声。
他仿佛在竭力压制着什么。
云砾心中一动,快速放下自己端出来的生拌牛肉丝。
“风翎,都给你。”
他第一次做生食,也第一次见到风翎这模样,难保没有什么联系。
肩膀轻幅度、高频率抽动着的风翎一听到云砾的声音,立刻来了精神。
他蛇信再次飞出,将不少生拌牛肉丝直接卷进自己嘴里。
之前的生拌牛肉片牛肉看着不多,配菜多,即便里头也有切片与切丝的区别,依旧改不了风翎之前每次吃东西,总要多吃不少配菜的事实。
这回的生拌牛肉丝,牛肉与梨的区分度比较高,风翎就能更精准地吃到牛肉了。
闵诚瀚啧道:“这盘菜不用要了,全给风翎吧。”
都被蛇信这样卷过了,也就小山可能不嫌弃地继续吃。
他感慨完,就扭头关心云砾。
“小砾,没被吓着吧?”
风翎吃得急,可他听到这话后,他的目光就偏了偏,从牛肉转向云砾。
只可惜风翎还处于异常状态,眼底的红都没完全褪去,他这样看云砾,只会让云砾怀疑,自己也成了被风翎看中的食物。
云砾借着走向闵诚瀚的动作,悄悄让自己身体偏一偏,好让风翎直勾勾的视线没真成直线状落到他身上。
他动,风翎竟也跟着动。
云砾放弃挣扎。
被看就被看吧,别真的被吃就行。
“叔,啥情况?”
“血食动物闻到血腥味,不小心失控了。”闵诚瀚呵地一笑,“不知道你之前有没有注意过,风翎经常培养微型盆栽蛇柳,只要有点空闲时间,又不够用来研究其他需要耗费太多精力的东西,他就喜欢摆弄他随身携带的蛇柳盆栽,硬要让蛇柳也长成普通柳树的样子。”
蛇柳的主树干是红色的,蛇柳叶的边缘也有红线。
风翎就像让蛇柳这些典型特征都褪去,非要保留什么,也只可保留蛇信。
“风翎本体与蛇柳有关,他和蛇柳一样,都是血食动物,有些时候需要直接饮血、吃生血食,才能维持理智。只不过风翎不大喜欢这样做,所以总想找办法摆脱自己的天然习性。
“他拿盆栽蛇柳实验过很多次,都实验不出合适的办法,让蛇柳改习性,他只能压制自己,等到啥时候压制不住了,再尝一点生血的血腥味。
“可巧,你今天做的就是生肉,正好刺激到了已经快自我压制到极限的他,他就直接爆发了。”