我靠种田爆红星际(107)

　　顿时有嘉宾迟疑，“这个蹄子，能吃吗？”
　　星希失笑，果然又来了，熟悉的质疑环节，他刚想回应这位嘉宾可以吃，就听到另一个嘉宾替他反驳道，“当然可以了！主播大人做的什么东西不能吃，又有什么东西不好吃过？从来没有好吗？你是不是假粉，怎么连这点信任都没有。”
　　此言一出，那位嘉宾顿时讷讷，但随即反驳道，“我只是略有疑问而已，才不是质疑主播呢，主播的实力我当然知道，做的每道菜都超级好吃，我之前也跟了好久的直播呢，才不是假粉！”
　　想了想，又觉得解释不够，立刻补充道，“所以主播这道菜也一定会很好吃！”
　　听着嘉宾们的争论，星希哭笑不得，但对于有人维护自己，还是感觉很窝心，“谢谢你们的相信，放心吧，虽然猪蹄听起来不雅，但其实猪手是一种很好吃的食材，大家等会儿尝到菜肴，就知道我说的对不对了。”
　　说着，起锅烧水，潇湘猪手，启动！


第51章
　　而做潇湘猪手的第一步, 就是给猪蹄祛寒去腥，“首先，将猪蹄放到烧开的沸水中, 进行炖煮, 这一步，不仅能去除一些腥味, 还能让猪蹄的皮肉收紧，更加筋道。”
　　当然, 小香豚是肉质很好的猪, 即使猪蹄也没有腥臭的味道，所以这一步的作用仅在于让肉质更加紧实而已。
　　星希将猪蹄下锅后, 就开始准备接下来要用的材料，而也就在猪蹄煮好后, 星希就将它们捞出来，晾凉, “接着，将猪蹄切成小块，记住, 切的时候要顺着骨骼的纹理来切, 先竖着切，将猪蹄的两块大骨之间切开，然后再将剩下的部分分成小块, 这样在吃的时候会更加容易一些。”
　　说着, 就将原本大块的猪蹄分成了一个个小块，看到这一幕, 嘉宾和观众们顿时瞪大了眼睛。
　　“我刚刚还在想这么大的猪蹄要怎么吃，难道用手拿着吗, 没想到主播就将大猪蹄直接分开了。”一个嘉宾惊奇道。
　　“是的诶，如果是这样小块的话，似乎吃起来也挺方便的。”另一个嘉宾附和。
　　星希嘴角弯了弯，“这样不仅做好后吃着方便，而且待会儿再煮的时候还能去除掉在筋膜里面的血水，最后制作的时候还更入味，所以在做猪蹄的时候，一定要将它们切开，当然，最好在煮过之后再切，不然的话，猪蹄的皮肉紧实性会变差。”
　　星希说着，将切好后的猪蹄再次放入重新烧好的沸水中，“然后放入葱姜、花椒、八角、绍酒和少许的鸡精与盐，进行再次去除血液筋膜里面带来的腥气。”
　　当然，因为小香豚肉质优越的关系，这一步的时间也大大减少，星希只撇去少许血液带来的浮沫后，就将猪蹄捞了出来，“接着，将煮好的猪蹄放入冰水里，这样皮肉将会更加有弹性，而且即使长时间炖煮，也不会过于软烂。”
　　两次复煮，此时的猪蹄已经没有了一丝一毫的腥气，就连样子都变得圆润可爱，再也不像是寻常的猪蹄一样狰狞，再加上空气中萦绕的微微的香气，即使原本有些顾虑的观众，在闻着香气，见到此时的猪蹄的样子时也终于放下了顾虑。
　　“这样看起来，还挺可爱的。”一个嘉宾伸手过去虚虚的戳了戳，发现果然十分弹润。
　　星希笑了笑，“接下来，就是炸了。”
　　将已经凉好的猪蹄从冰水里捞出来，擦干水分，星希就将它们放到了油锅里，“猪蹄是很富含油脂的地方，所以在正式开始做之前，还需要用油炸一遍，将猪蹄里面的油脂炸出去，这样吃起来的猪蹄才肥而不腻。”
　　星希一边说一边动作，相对于上一道剁椒鱼头来说，潇湘猪手这道菜的步骤一点也不少，甚至更为复杂，而面对这样复杂的工序，嘉宾和观众们对这道菜的信心更强了，这道菜一定会很好吃！
　　事实也正式如此，因为就在炸过后，星希就真正的开始为猪手调味，也正式的开始做潇湘猪手了。
　　“锅里放入油，油热放入葱姜煸出香味，随后放入炸过的猪手，接着，放入冰糖、绍酒、红辣椒、八角、香叶、盐、鸡精和酱油进行煸炒，然后，放入清水没过猪手，小火收汁。”
　　一丝丝咸香的气味晃悠悠的萦绕了整个空间，相比于之前的醇香，此时的气味更添了鲜美，以至于明明还没做好，大家就已经忍不住流口水了。
　　而就在大家以为这一步已经是最后一步的时候，星希将锅里的潇湘猪手盛出来后，居然再次放起了调料。
　　嘉宾&观众们：？？？
　　“咦，还没有做好吗？”一个嘉宾忍不住问道。
　　星希耐心回答，“没有哦，接下来还有两步呢。”
　　“而第一步，就是蒸了。”星希一边说一边动作，“将剁椒和白芝麻撒上炖好的猪蹄，葱丝和姜丝切细，然后加入盐和鸡精以及红油，大火猛蒸。”
　　“而第二步，就是调汁。”将正在蒸着的笼屉放到一边，星希另起锅烧油，“油里先放醋，等到香醋的气息蒸腾的时候，快速放入白砂糖、麻油等调味料继续进行烹汁，直到所有的调味料结合在一起后，就可以出锅了。”
　　此时此刻，笼屉里的猪手也蒸好了，星希将猪手拿了出来，“最后一步，将烹好的料汁浇淋上猪手，这一道潇湘猪手就做好啦！”
　　所有的嘉宾和观众们都目瞪口呆的看着这道潇湘猪手，先是煮，然后炸，接着蒸，最后淋汁，这里面的工序不可谓不复杂。
　　而在这样复杂的工序下，潇湘猪手的香气已经彻底的收束不住了，整个屋子里都是酸甜带着香辣的香气，让人忍不住想要尝一口这工序繁复，香气也丰富的潇湘猪手到底是什么滋味。
　　于是，星希刚将潇湘猪手放到桌子上，说了一句“可以吃了”，下一秒，所有的嘉宾和观众就忍不住品尝起来。
　　做好的猪手很是滑嫩，色泽红艳美丽，肉质绵软酥烂却带着弹性，吃起来有点筋道却不粘牙，刚入口是微微的酸甜口感，隐约带着些酥麻，而就在那糖醋汁被吸尽后，一股辣意顿时从猪手中升腾起来，蒸腾得每个毛孔都带着那鲜香麻辣的味道，越是拒绝就越是醇香，但是就在感觉整个嘴巴里都是辣味的时候，细细嗦一口，却又有一股回甘涌上来，可以说是千般滋味，美妙极了。
　　“好好吃！”一个嘉宾忍不住赞扬道，这个潇湘猪手的味道确实十分好吃，明明是很辣的，但是偏偏却让人吃了一块还想吃下一块，每每那股辣意升腾到极致就会被压下来，以至于根本停不下来。
　　“我以前从来没吃过这种食材，这个猪手的味道原来是这样的，弹弹润润比猪肉还好吃，我宣布，以后这个猪手就是我最爱吃的食材之一了。”另一个嘉宾也高举赞扬。
　　“出乎意料，又在意料之中，果然，主播从来没让我们失望过。”
　　“超级好吃的味道！太惊艳了，好喜欢啊啊啊！”
　　嘉宾们对潇湘猪手致以最崇高的赞扬，星希听了这些话也很高兴，笑眯眯的任由嘉宾和观众们品尝，随后就道，“接下来，就是第三道菜了，酿豆腐。”
　　豆腐这个食材在直播间里也隐约出现过几次，但是不多，除了那道麻婆豆腐以外，大多数是以豆皮豆浆等其他副产物形象出现的，所以陡然听到这个，大家还有点陌生。
　　酿豆腐？好像有点耳熟，不确定，再听听。
　　直到一位嘉宾喊出“麻婆豆腐”，大家才陡然反应过来，原来是这个豆腐！
　　“诶，酿豆腐，怎么酿，好奇，难道是将豆腐封在罐子里面吗？”一个看过烹饪资料的嘉宾好奇道，显然，在烹饪的资料里面，酿这个烹饪步骤基本上都是封罐的，像是酿醋、酿酒等等。
　　星希有些意外的看了嘉宾一眼，摇头道，“不是哦，酿，除了是制造方法之外，也是一种烹饪方法，指的是塞入内馅，这里的酿豆腐，就是指代这个。”
　　说着，星希将豆腐切成了小块备用，然后调起了內馅。
　　“內馅我选用了香菇和小香豚的肉，还有虾米和鱼肉，将香菇切成丁、和小香豚的肉馅混合在一起，同时加入虾米和鱼肉糜，顺时针搅拌，然后用葱姜水分次放入，最后放入葱花，这份肉馅就做好了。”